Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Tapas "made in" Québec

20 février 2009

On retrouve en cuisine Marie-Fleur St-Pierre, chef chez Tapeo. En deux temps trois mouvements, celle-ci métamorphose une simple macédoine de légumes en une savoureuse salade russe aux mille couleurs. Puis, on entame un tour du monde avec ses pilons de poulet caramélisés et rehaussés d’un mélange d’épices espagnoles – ou indiennes, ou cajuns… À vous de choisir la destination. Mais assurez-vous de les servir avec de la crème sûre aux oignons verts et aux pousses d’oignon frites!

Et ça continue: on craque pour son «bikini», un grilled cheese garni de fromage fort et de purée de dattes au vinaigre de xérès, et on ne peut résister à la fraîcheur de sa salade de fenouil, poires et sardines.

Le chef Patrice Demers, qui œuvre chez Laloux et chez Pop!, nous propose quant à lui de sublimes mignardises. Son ananas caramélisé est beaucoup plus simple à préparer qu’on ne pourrait le croire, son onctueuse trempette au chocolat blanc a vraiment toutes les qualités, et ses petits pancakes bien dorés semblent aussi légers que l’air!  

Enfin, on fait plus ample connaissance avec un outil indispensable en cuisine – le couteau – et avec Guillaume De L’Isle, propriétaire de L'Émouleur, dont les techniques d’affûtage artisanales sont fort appréciées de sa clientèle.



La démonstration d’aiguisage a eu lieu chez Les Touilleurs.

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