Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Sauce aux tomates crues

par Josée di Stasio

4 à 6 portions

menu

  • 2 lbs ( 1 kg ) de tomates* des champs
  • ou
  • 12 à 16 tomates italiennes
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’huile d’olive
  • 1 lb ( 500 g ) de pâtes (Spaghetti, vermicelle, farfalle, penne, ziti, orecchiette, fusilli, etc.)
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’herbes fraîches ciselées, au goût : basilic, menthe, ciboulette, persil italien…
  • 1/2 lb ( 250 g ) de fromage au goût (bocconcini, mozzarella fraîche, feta) coupé en dés
  • Parmesan ou Romano râpé ou en copeaux
  • Poivre du moulin

Émonder les tomates (voir le b.a.-ba). Mais pour une sauce plus rustique et pour gagner du temps, sauter cette étape.

Couper les tomates en deux, les évider et les tailler en cubes. Déposer dans une passoire, saler et laisser égoutter 10 minutes.

Dans un grand bol, déposer les tomates et l’huile et laisser reposer au moins 30 minutes à la température ambiante.

Cuire les pâtes dans l’eau salée. Ajouter les pâtes égouttées aux tomates, avec les herbes et le fromage. Mélanger et vérifier l’assaisonnement. Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.

À noter : quand les tomates sont très mûres, il est préférable de conserver la peau.

*Vous pouvez aussi préparer cette sauce avec des tomates cerises ou olivettes que vous coupez en petits quartiers. Profitez des tomates de toutes les couleurs!


Vue dans l'épisode
Tomates et poivrons

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