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Filet de poisson blanc à la coriandre fraîche

par Racha Bassoul

 

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  • La Pommade de coriandre :
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail ou hachées finement
  • 1/2 c. à thé ( 25 ml ) de cumin moulu
  • 1 gros bouquet de coriandre fraîche, haché finement
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de zeste de citron ou lime
  • Sel et poivre du moulin
  • Le poisson :
  • Un filet d’huile d’olive
  • 4 filets de poisson blanc (turbot, plie, vivaneau, bar rayé, etc.)
  • Épinards ou haricots verts ou autres légumes verts cuits
  • Sauce tahini
  • Quartiers de lime

Pommade de coriandre
Dans un bol, mélanger d’abord l’huile et l’ail. Ajouter ensuite le cumin et un peu de sel. Ajouter les autres ingrédients de la pommade et bien mélanger.

Poisson

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Assaisonner le poisson. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Déposer le poisson côté peau (si peau il y a) et saisir environ 2 minutes jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée.

Répartir la pommade sur les filets de poisson et cuire au four de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Servir les filets de poisson sur les épinards. Accompagner de sauce tahini et d’un quartier de lime.

Note : Faire revenir les épinards dans un filet d’huile d’olive. Si vous faites une grande quantité d’épinards, utiliser une grande casserole et cuire les épinards en ajoutant une petite quantité à la fois, au fur et à mesure que les épinards sont cuits. Arroser d’un léger filet de jus de citron et servir.

La pommade de coriandre est aussi délicieuse dans un riz, des pâtes ou dans une salade de légumineuses.

Vue dans l'épisode
Cuisine libanaise

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