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Falafels

par Racha Bassoul

 

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  • 14 oz ( 400 g ) de fèves séchées
  • 7 oz ( 200 g ) de pois chiches secs
  • 6 gousses d'ail écrasées au presse-ail ou hachées finement
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 bouquet de persil italien, haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, haché
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de farine
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de cumin moulu
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de coriandre moulue
  • 1/4 à 1/2 c. à thé ( 1 à 2,5 ml ) de piments broyés (facultatif)
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de poudre à pâte
  • Huile d’olive
  • Sel au goût

Faire tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant 12 heures. Égoutter.
 
Au mélangeur électrique ou au robot, réduire en purée les fèves, les pois chiches, l'ail et l'oignon. Ajouter les herbes fraîches, la farine, le cumin, la coriandre, le piment (si utilisé), le sel et mélanger. Ajouter ensuite la poudre à pâte et laisser reposer la préparation pendant 30 minutes avant de façonner en galettes.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer une bonne quantité d’huile à feu moyen-élevé et saisir les galettes, puis les retourner une fois bien dorées. Faire cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposer sur un papier absorbant. Accompagner d’une salade de persil et menthe ou servir en burger.
Accompagner de sauce tahini ou de sauce au yogourt.

Pour les Burgers de falafels
Pains burger
Sauce tahini ou sauce au yogourt
Tranches de tomates fraîches
Navets marinés ou pickles
Falafels
Roquette ou autre verdure

Garnir les pains de sauce au choix, de tomates, navets marinés, falafels et roquette.

Vue dans l'épisode
Cuisine libanaise

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