Diffusion: Disponible sur le web

Salade de légumineuses

par Ian Perreault

 

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  • Lentilles vertes
  • Légumes de saison (carottes multicolores, panais, etc.) coupés en brunoise ou en dés
  • Oignon rouge ou échalotes françaises, haché(es) finement
  • Persil italien, thym ou basilic
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique ou autre vinaigre
  • Sel et poivre du moulin

Verser les lentilles dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, environ 5 cm (2 po) au-dessus du niveau des lentilles. Porter à ébullition, retirer du feu, mélanger et couvrir. Laisser reposer environ 10 minutes. Les lentilles doivent rester légèrement al dente. Égoutter les lentilles et les passer sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Dans un grand bol, mélanger les lentilles, les légumes, l’oignon et les herbes. Assaisonner et ajouter l’huile et le vinaigre (compter une part de vinaigre pour trois parts d’huile). Bien mélanger et réserver au réfrigérateur; la salade sera encore meilleure le lendemain.

Utilisations :
Parfait pour la boîte à lunch, ou encore faire réchauffer la salade pour accompagner un poisson ou un plat d’agneau.

Vue dans l'épisode
Cuisine libanaise

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