Diffusion: Disponible sur le web

Rôti de porc de la boulangère portugaise et cresson vinaigrette

par Danny St-Pierre

4 à 6 portions

menu

  • 4 oignons rouges coupés en rondelles
  • 4 poivrons rouges coupés en quartiers
  • 4 grosses tomates des champs, tranchées
  • Les gousses de 2 bulbe d’ail, pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym effeuillé
  • 2 tasses ( 500 ml ) tasses de bouillon de poulet fait maison et bien concentré, ou bouillon du commerce
  • 1 à 2 chorizos (saucisson sec; l’espagnol à grains fins et épicé se prête bien à ce jeu)
  • 1 ( 1 ) tranche d’épaule de porc de 4 à 5 lb (coupe picnic)
  • 4 grosses pommes de terre Yukon Gold
  • Sel et poivre du moulin
  • Cresson vinaigrette :
  • Environ 1/4 tasse ( Environ 65 ml ) d’oignon rouge coupé en brunoises (très petits dés)
  • Vinaigre de vin rouge
  • Huile d’olive
  • 1 botte de cresson sans les queues
  • Sel et poivre du moulin

Rôti de porc
Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
Dans une grande rôtissoire, un grand creuset ou un grand plat en pyrex, superposer les légumes en commençant par les oignons, les poivrons et les tomates. Ajouter l’ail, les herbes et terminer avec les pommes de terre. Verser le bouillon de poulet et un petit verre d’eau, assaisonner.

Couper les chorizos en rondins de la même épaisseur (ou un peu plus) que le rôti d’épaule. Pratiquer 5 à 6 entailles dans l’épaule de porc afin d’y insérer les morceaux de chorizo; s’il en reste, les placer tout autour du rôti avec les légumes. Au besoin, ficeler le rôti pour bien maintenir le tout en place. Déposer le rôti sur les légumes et le saler. Couvrir de pellicule plastique et de papier d’aluminium et cuire au four pendant 3 h 1/2.

Retirer ensuite le papier d’aluminium et la pellicule plastique. Augmenter le four à 200 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Si désiré, terminer sous le gril jusqu’à ce que le rôti soit bien doré.

Pour servir, retirer le rôti du plat de service, placer sur une planche à découper, trancher puis replacer sur les légumes. Servir accompagné de cresson vinaigrette. 

Cresson vinaigrette

Dans un saladier, mélanger l’oignon, le vinaigre et l’huile. Ajouter le cresson et mélanger juste au moment de servir. Assaisonner au goût.

Note :
Utiliser les restes pour farcir un poivron, pour faire des raviolis minute ou pour faire une tortilla de rôti de porc et légumes.

Vue dans l'épisode
Les rôtis

Connectez-vous
pour accéder à cette option