Diffusion: Mardi 13 h Rediffusion: Jeudi 23 h

Chorizo

par Julio Garcia

 

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  • 8 livres ( 4 kg ) de viande de porc dans l'épaule ou dans la fesse
  • 2 lbs ( 1 kg ) de gras de porc
  • 7 oz ( 200 g ) de sel
  • Origan séché
  • 5 oz ( 150 g ) de pimenton séché fumé doux, ou de paprika doux
  • 1 oz ( 25 g ) de pimenton séché fumé piquant ou de paprika piquant
  • 5 à 6 gousses d'ail écrasées
  • 8 c. à thé ( 40 ml ) de vin blanc (facultatif)
  • Boyaux (facultatif)

Au moulin à viande, hacher la viande et le gras.
Dans un bol, mélanger soigneusement la viande, le gras, le sel, l'origan, le pimenton, l'ail et le vin blanc.

Couvrir la préparation d'une pellicule moulante. Réfrigérer 2 jours pour bien marier les saveurs. Mélanger à quelques reprises durant ce temps d'attente.

On pourra remplir des boyaux avec le mélange et former des saucisses.  

On pourra aussi façonner la viande en petites galettes et les cuire dans une poêle chaude dans de l'huile d'olive.
Servir dans de la soupe aux légumes, avec une omelette, avec des œufs sur le plat.
Pour déguster en tapas, disposer les petites galettes cuites sur une assiette, les couvrir d'une lamelle de fromage Manchego ou de Gruyère ou d'Emmenthal et griller au four.

Note : La proportion sera de 4 parties de viande maigre pour 1 partie de gras.

Vue dans l'épisode
Tapas

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