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Cretons de chorizo

par Marie-Fleur St-Pierre

 

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  • 1 lb ( 500 g ) de chorizo
  • Huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 clous de girofle ou 8 clous de girofle moulus, au goût
  • 1/2 noix de muscade râpée finement ou muscade moulue, au goût
  • 2 bâtons de cannelle ou cannelle moulue, au goût
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de pimenton (paprika fumé), facultatif
  • 1 c. à soupe de sarriette fraîche ou 1/2 c. à thé ( 15 ml de sarriette fraîche ou 25 ml ) de sarriette séchée
  • 1 lb ( 500 g ) de porc haché
  • 2 tasses ( 500 ml ) d'eau
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de chapelure
  • Sel et poivre du moulin

Enlever la membrane du chorizo pour n'en conserver que la chair. Déposer dans le récipient du robot culinaire et activer l'appareil en pulsant jusqu'à ce que la viande soit hachée finement. Réserver.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et les épices 4 à 5 minutes. Baisser à feu doux, ajouter la chair de chorizo et le porc et bien mélanger. Ajouter l'eau, la chapelure et assaisonner. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 1 heure en brassant régulièrement. Répartir dans des petits plats ou ramequins et laisser tiédir avant de réfrigérer.

Servir avec des croûtons de pain badigeonnés d'huile d'olive, assaisonnés et rôtis, ou encore au petit déjeuner sur du pain rôti ou en sandwich.
 

Vue dans l'épisode
Spécial Noël – À l'heure de l'apéro

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