Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Moules rôties au beurre à l'ail et aux amandes

par Sam Hayward

4 portions

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Comme on utilise seulement la moitié de la préparation de beurre à l’ail et aux amandes, il est possible de doubler la quantité de moules (et de vin), de quoi obtenir huit portions. Sinon, le beurre se conserve une semaine au réfrigérateur et jusqu’à trois mois au congélateur. On peut donc l’utiliser ultérieurement pour refaire cette même recette, en omettant bien sûr les 11 premiers ingrédients.

  • 3/4 à 1 tasse ( 175 à 250 ml ) d’amandes
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de beurre à la température ambiante
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 petites échalotes françaises hachées
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de persil frais haché
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de cerfeuil haché
  • 1 1/2 c. à thé ( 7,5 ml ) de sel de mer
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de poivre du moulin
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de zeste de citron râpé finement
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de citron
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de jalapeno haché finement
  • 4 lbs ( 2 kg ) de moules fraîches
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc (de cépage sauvignon)
  • Sel et poivre du moulin

Déposer les amandes sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four à 180° C (375° F) pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faire refroidir les amandes puis hacher au robot culinaire pour obtenir une poudre d’amandes de grosseur moyenne.

Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail, les échalotes, le persil, le cerfeuil, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron, le piment et bien mélanger. Ajouter les amandes et mélanger. Réserver.

Laver les moules sous l’eau courante, les ébarber et jeter les moules entrouvertes qui ne se ferment pas lorsque vous les frappez légèrement contre le plan de travail.

Préchauffer le four à 220° C (450° F). Déposer les moules dans un plat de cuisson qui va au four, assaisonner, ajouter le vin et environ le tiers (ou plus, au goût) du beurre à l’ail et aux amandes. Cuire au centre du four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, en brassant à la mi-cuisson. Sortir du four, remuer pour bien enrober les moules du beurre et servir aussitôt accompagné d’un bon pain croûté.


Note : le beurre se conserve une semaine au réfrigérateur, il peut donc se préparer à l’avance et se congèle jusqu’à trois mois.

Vue dans l'épisode
Le Maine

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