Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Saumon confit et salade de fenouil

par Charles-Antoine Crête

4 portions

menu

Cette recette peut très bien accommoder de l’omble de l’Arctique, de la truite saumonée ou du maquereau. Toutefois, le temps de cuisson devra être adapté en fonction de l’épaisseur des morceaux de poisson; il faut cuire avec attention, jusqu’à ce que la chair soit souple et facilement détachable de la peau.

  • Sel
  • Sucre
  • 4 pavés de saumon avec peau d’environ 135 g (4,5 oz) chacun
  • 1 filet de sirop d'érable
  • 1 filet d’huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil tranché très finement
  • Un peu de ciboulette ciselée
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de sésame rôties
  • 1 bonne poignée d'aneth haché grossièrement
  • Le jus de 1/2 citron
  • Zeste de citron râpé finement (facultatif)
  • Sauce Herbalicious*
  • Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger la même quantité de sel et de sucre. En saupoudrer généreusement les pavés de saumon de tous les côtés, couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes au réfrigérateur.

Rincer les pavés de saumon, les essuyer et les laisser reposer à la température ambiante environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF). Déposer les pavés – côté peau – dans un plat allant au four et les arroser d’un filet de sirop d'érable et d'huile d'olive. Cuire au four de 20 à 30 minutes en prenant soin d’arroser les filets toutes les 5 minutes. Lorsque la peau s'enlève facilement des pavés, le saumon est cuit.

Dans un bol, mélanger le fenouil, la ciboulette, les graines de sésame, l'aneth, le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Assaisonner et bien mélanger.

Servir les pavés accompagnés de la salade de fenouil et, si désiré, parsemer les pavés d’un peu de zeste de citron et de sauce *Herbalicious.

Vue dans l'épisode
Bistro, café et brasserie

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