Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Salade de roquette et poires

par Arline Gélinas

4 portions

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  • 1/2 lb ( 227 g ) de roquette
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de noisettes rôties et pelées
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’oignons rôtis
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de lentilles cuites
  • 2 poires confites coupées en quartiers
  • Vinaigrette balsamique
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour les poires confites :
  • 2 poires Bosc
  • Un peu de sucre
  • Pour les oignons rôtis :
  • Oignons émincés
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Pour la vinaigrette balsamique :
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger la roquette, les noisettes, les oignons, les lentilles et juste ce qu’il faut de vinaigrette balsamique pour bien enrober le tout. Assaisonner. Déposer les poires dans les assiettes et répartir la salade sur les poires. Servir aussitôt.

Pour les poires confites :

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Couper les poires en deux sur le sens de la longueur. Tremper les demi-poires dans le sucre en prenant soin de retirer l’excédent et déposer sur une plaque recouverte de papier-parchemin. 

Cuire au four de 8 à 10 minutes. Refroidir, retirer le cœur et couper en quartiers. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Notes : Ces poires seront excellentes pour accompagner un fromage.


Pour les oignons rôtis :

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Dans un bol, mélanger les oignons avec un filet d’huile, saler et transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement colorés.


Pour la vinaigrette balsamique:


Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Utiliser quelques cuillérées pour la salade de roquette et poires et conserver le reste au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

Vue dans l'épisode
Bistro, café et brasserie

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