Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Soupe aux tomates et mie de pain / Pappa al pomodoro

par Anna Bini

6 portions

menu

Ce potage est typiquement toscan; sa texture est très consistante et tellement savoureuse! Utiliser une huile d’olive de bonne qualité pour réaliser ce plat.

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • 5 gousses d'ail écrasées au presse-ail ou hachées finement
  • 2 cubes de bouillon de boeuf ou concentré de bouillon de boeuf liquide ou bouillon fait maison*
  • 2 lb ( 1 kg ) de tomates très mûres (en saison), pelées et coupées en dés
  • ou
  • 2 conserves de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
  • 7 tasses ( 1 3/4 litre ) de mie de pain de campagne rassis, sans la croûte, réduite en chapelure au robot culinaire
  • Piments broyés
  • 1 bonne poignée de feuilles de basilic ciselées grossièrement
  • Parmesan fraîchement râpé
  • ou
  • moitié tomates fraîches et moitié passata (coulis de tomates)

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu élevé. Ajouter l’ail et un cube de bouillon et cuire 1 minute en mélangeant jusqu’à ce que le cube soit dissout.
Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface, soit environ 15 minutes.

Ajouter la chapelure, l'autre cube de bouillon et le piment. Couvrir d'eau chaude  jusqu'à environ 2 cm (1 po) au dessus du niveau de pain et cuire 20 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent. Goûter et vérifier l’assaisonnement.

Ajouter le basilic et servir tiède avec un filet d'huile d'olive et du parmesan. Si vous désiré un potage moins épais, ajouter plus de bouillon.

*Note : Si vous utilisez du bouillon concentré liquide, ajouter deux bonnes cuillérées au même moment que l’eau. Si vous utilisez du bouillon fait maison, le substituer tout simplement à l’eau et saler davantage.

Vue dans l'épisode
Florence

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