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Soupe aux tomates, version mexicaine

par Dyan Solomon

4 à 6 portions

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  • Soupe :
  • 19 oz ( 540 ml ) (19 oz) de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
  • 19 oz ( 540 ml ) de haricots pinto en conserve, rincés et égouttés
  • Chipotle en purée, au goût
  • 1 recette de soupe aux tomates
  • Bouillon de poulet ou de légumes
  • Garniture :
  • 1 mangue coupée en dés
  • 1 avocat coupé en dés
  • 1/2 oignon rouge coupé en dés
  • 2 concombres libanais coupés en dés
  • 2 tomates italiennes évidées et coupées en dés
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de coriandre fraîche ciselée
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de menthe fraîche ciselée
  • Le jus de 2 à 3 lime
  • Huile d’olive
  • 12 à 18 crevettes décortiquées
  • Cheddar ou queso fresco rapé
  • Sel

Soupe
Dans une casserole, ajouter les haricots et le chipotle à la soupe chaude. Ajouter du bouillon et bien mélanger jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Chauffer à feu doux pendant la préparation de la garniture.

Garniture
Dans un bol, mélanger la mangue, l’avocat, l’oignon, les concombres, les tomates, la coriandre, la menthe, le jus de lime et un filet d’huile d’olive. Assaisonner et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu élevé et saisir les crevettes. Assaisonner et cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Dans des plats à gratin ou assiettes creuses, servir la soupe, garnir de salsa et d’un peu de fromage. Répartir les crevettes dans les plats et garnir de coriandre fraîche. Servir aussitôt. 

Vue dans l'épisode
Soupes et tartines

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