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Salade de pommes et radicchio, vinaigrette aux noix

par Danny St-Pierre

4 portions

menu

  • 2 pommes de saison, Golden Russet ou autres variétés, émincées
  • 1 radicchio ou 2 endive rouge ou blanche émincé(es)
  • 1 tasse ( 250 ml ) de persil italien grossièrement haché
  • 1/4 tasse+ 1 c. à soupe ( 75 ml ) d’huile végétale
  • 5 c. à thé ( 25 ml ) de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de parmesan frais râpé
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de noix de Grenoble rôties
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de noix de Grenoble rôties et concassées pour la déco
  • environ 2/3 tasse ( environ 150 ml ) d’eau
  • Sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger les pommes et un petit filet de vinaigre. Ajouter le radicchio, le persil et réserver sans mélanger.

Au mélangeur à main, mixer l’huile, le vinaigre, le parmesan et les noix en ajoutant de l’eau jusqu’à l’obtention d’une belle purée lisse et onctueuse. Ajouter à la salade, assaisonner et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement puis garnir de noix concassées. 

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