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Braisé de longe d'agneau

par Racha Bassoul

6 portions

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  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 6 gousses d'ail entières
  • 3 à 4 tiges de thym frais
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • 5 à 6 capsules de cardamome entières
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 6 tranches de longe d'agneau
  • 2 tomates coupées en gros dés
  • 8 abricots séchés
  • 1 Un verre de porto
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Dans une cocotte en fonte émaillée ou une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, l'ail, le thym, la cannelle, le laurier, la cardamome et le clou de girofle pendant 5 minutes. Retirer de la cocotte et ajouter un filet d’huile. Chauffer à feu moyen-élevé.

Assaisonner les tranches d’agneau et les saisir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient  bien colorées de chaque côté. Ajouter les oignons réservés, les tomates, les abricots et le porto. Ajouter un peu d’eau pour couvrir à la mi-hauteur. Porter à ébullition, couvrir, puis cuire au four de 2 h à 2 h 15 en prenant soin d’arroser la viande à quelques reprises. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Si désiré, servir avec une semoule de blé au persil et une salade de cresson à l’huile d'olive et fleur de sel.

Vue dans l'épisode
Recevoir avec un plat unique

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