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Salade de betteraves et d’edamame

par Richard Bastien

4 à 6 portions

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  • 2 lb ( 1 kg ) de betteraves rouges et/ou jaunes
  • 7 oz ( 200 g ) de fèves de soya (edamame) décortiquées et surgelées
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de graines de tournesol rôties et salées
  • 1 grosse échalote française hachée finement
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de ciboulette ciselée
  • 1 bon filet d’huile d’olive
  • 1 petit filet de vinaigre balsamique blanc
  • Piment d’Espelette ou autre piment moulu au goût (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Emballer les betteraves dans du papier aluminium et déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 45 minutes à 1 h 15 selon la grosseur. Peler les betteraves et les couper en dés.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots de soya pendant une minute ou deux puis les refroidir dans de l’eau glacée. Égoutter. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir à la température ambiante.

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