Diffusion: Mardi 13 h Rediffusion: Jeudi 23 h

Poulet à la pancetta

par Josée di Stasio

 

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  • 8 hauts de cuisses de poulet désossés
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de graines de fenouil écrasées (facultatif)
  • 4 c. à thé ( 20 ml ) d'herbes de Provence
  • ou
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de romarin haché finement ou de thym frais
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • Zestes râpés de 2 citron
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 16 tranches de pancetta
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 gousses d'ail entières
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de bouillon de poulet
  • Jus de 1 citron

Préchauffer le four à 210°C (425°F)
Ouvrir les cuisses de poulet.
Mélanger les graines de fenouil, les herbes de Provence ou les herbes fraîches, l'ail, le zeste de citron et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive.
Répartir également sur le poulet.
Saler, poivrer, refermer la viande pour former de petits baluchons.
Verser la moitié de l'huile d'olive dans un plat à four.
Mettre l'oignon, l'enrober d'huile.
Déposer le poulet et les gousses d'ail entières sur les oignons.
Disposer 2 tranches de pancetta sur chaque baluchon de poulet.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de poulet et le jus de 1 citron.
Cuire 20 minutes à découvert. Vérifier, ajouter du bouillon au besoin.
Cuire encore 20 à 25 minutes.

NOTE : 15 ml (1 c. à soupe) d'herbe fraîche remplaceront 5 ml (1 c. à thé) d'herbe séchée.

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