Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Scones

par Patrice Demers

12 à 14 scones

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Les scones se servent tièdes et natures ou encore avec du beurre, de la crème fraîche, des confitures ou des compotes de fruits.

  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de farine
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de poudre à pâte
  • Le zeste de 1 citron râpé finement
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de graines de fenouil
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre froid coupé en dés
  • 12 abricots séchés hachés finement
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de crème 35 %

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le zeste de citron et les graines de fenouil. Ajouter le beurre et fraiser (mélanger avec les mains) sans trop manipuler afin d’assurer une texture friable. Il restera un peu de morceaux de beurre et c’est ce qui est recherché.

Ajouter les abricots et mélanger. Incorporer la crème et mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte se tienne. Il est important de ne pas trop mélanger.

Fariner le plan travail et abaisser la pâte jusqu’à 2 cm (1 po) d’épaisseur ou jusqu’à l’épaisseur désirée. Découper la pâte à l'aide d’un emporte-pièce* ou d’un verre à rebord fin ou simplement couper au couteau.

Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin et réfrigérer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Badigeonner les scones de crème et saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant 15 minutes. Servir tiède.

*Vous pourrez former un pâton avec les retailles de pâte et l’abaisser à nouveau pour ensuite la couper. Cependant, ne faire cette opération qu’une seule fois, car il ne faut pas trop travailler la pâte.

Note : Vous pouvez réchauffer les scones au four à 180 ºC (350 ºF) environ 3 minutes. Ils se conserveront de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
 

Vue dans l'épisode
De Londres à Montréal

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