Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Lemon Curd / Cossetarde au citron

par Patrice Demers

 

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  • Le zeste de 3 citrons râpé finement
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de jus de citron fraîchement pressé et filtré
  • 1 tasse ( 250 ml ) de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 tasse ( 250 ml ) de beurre non salé, à la température ambiante et coupé en cubes

Dans une casserole, mélanger le zeste, le jus, et 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Porter à ébullition.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste du sucre et les œufs.
Verser la préparation bouillante sur les œufs tout en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu élevé en brassant continuellement à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu dès la première ébullition. Verser sur le beurre et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main ou à l’aide du mélangeur électrique jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Couvrir la surface de la cossetarde avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit. À déguster avec des scones, du pain brioché, des sablés, des petits-fours, etc.

Vue dans l'épisode
De Londres à Montréal

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