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Muffins moelleux aux bleuets

par Dyan Solomon

15 à 18 muffins

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  • 1 3/4 tasse ( 425 ml ) de son de blé
  • 2 tasses ( 500 ml ) de babeurre*
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre à la température ambiante
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de cassonade bien tassée
  • 3 oeufs à la température ambiante
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) d’extrait de vanille
  • 2 1/4 tasse ( 560 ml ) de farine non blanchie
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de poudre à pâte
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
  • 3 tasses ( 750 ml ) de bleuets sauvages en saison ou de culture (on peut aussi utiliser des bleuets congelés)

Dans un bol, mélanger le son et le babeurre et laisser reposer 1 heure ou, mieux encore, laisser reposer jusqu’au lendemain. 

Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
Dans un grand bol, à l’aide d‘un batteur électrique, blanchir le beurre et la cassonade environ 3 minutes. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant après chaque addition. Ajouter la vanille, le mélange de babeurre et de son et bien mélanger.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère de bois, mélanger les ingrédients secs. À l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc), incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides sans toutefois trop mélanger.

Incorporer délicatement les bleuets en prenant soin d’en garder quelques-uns pour garnir. Huiler les moules à muffins puis y répartir la préparation à muffins; vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée pour vous faciliter la tâche. Si désiré, vous pouvez saupoudrer les muffins de sucre. Garnir de bleuets et cuire au centre du four de 20 à 25 minutes. Servir chaud ou laisser refroidir sur une grille.

*Le babeurre (ou lait de beurre) est le liquide qui se sépare de la crème lors de la confection du beurre. On en trouve dans toutes les bonnes épiceries dans la section des produits laitiers. Le babeurre peut se congeler. Vous pouvez aussi remplacer le babeurre par 500 ml (2 tasses) de lait auquel vous ajouterez 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais. Laisser reposer 5 minutes avant d’utiliser dans la recette.

Vue dans l'épisode
Josée en promenade

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