Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Moussaka

par Bruno Gagnon

8 portions

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Cette recette est une base. Vous pouvez laisser aller votre imagination et vous amuser à utiliser différentes viandes, à remplacer la cannelle et la muscade par du piment de la Jamaïque, ou encore ajouter du thym séché ou des herbes de Provence à la sauce.

  • 2 grosses aubergines ou plus, au goût*
  • Huile d’olive
  • 1 oignon coupé en petits dés
  • 3 lb ( 1,4 kg ) d’orignal, chevreuil, canard, agneau ou boeuf haché
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de noix de muscade râpée
  • 28 oz ( 796 ml ) de tomates en dés
  • 2 tasses ( 500 ml ) de sauce béchamel
  • 4 tasses ( 1 l ) de mozzarella rapé
  • Parmesan frais râpé
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Couper les extrémités des aubergines et les couper en tranches d’un peu moins de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Déposer les tranches d’aubergines sur une plaque antiadhésive huilée ou sur une plaque chemisée de papier-parchemin huilé. Badigeonner les aubergines d’huile et les assaisonner. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à bien rôties, en les tournant à la mi-cuisson.

Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon de 2 à 3 minutes, ajouter la viande, la cannelle, la muscade, assaisonner et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Selon la viande utilisée, il peut être nécessaire de dégraisser. Ajouter les tomates et mijoter à découvert et à feu doux pendant 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Dans un plat à gratin, tapisser le fond d’aubergine, couvrir de la sauce à la viande et la moitié du fromage puis couvrir de la sauce béchamel. Saupoudrer du reste de mozzarella puis de parmesan. Enfourner de 20 à 30 minutes puis terminer sous le grill jusqu’à ce que ce soit bien doré. Accompagner d’une salade de laitue ou d’un légume vert de saison.

*
Si désiré, vous pouvez ajouter des étages de poivrons et/ou de courgettes rôtis au four.

Vue dans l'épisode
Josée en promenade

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