Rouleaux de printemps de tous les jours

par Tri Du

 

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Ce qui est génial avec ces rouleaux, c’est qu’on peut utiliser tous les légumes que l’on a sous la main! Même chose pour les viandes, volailles, poissons ou crevettes. L’important est de trancher tous les ingrédients à peu près de la même dimension afin qu’ils nécessitent le même temps de cuisson.

  • Pour les rouleaux :
  • Vermicelles de riz et/ou aux œufs
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Chou napa (chou chinois)
  • Champignons enoki, shiitake ou autres
  • Oignons rouges ou verts
  • Asperges ou autres légumes verts
  • Boeuf, poulet, poisson, reste de rôti de viande, etc.
  • Sauce soya
  • Sucre
  • Shichimi (mélange sept épices japonais) (facultatif)
  • Sauce piquante, Kimchee moto, sriracha, sambal oelek ou autres
  • Crêpes de riz
  • Pour la sauce :
  • Sauce de poisson nuoc mam
  • Eau
  • Gingembre frais râpé
  • Quelques gouttes de jus de lime
  • 1 pincée de sucre
  • Kimchee base no moto, sriracha, sambal oelek ou autre sauce piquante (facultatif)

Les rouleaux
Dans un bol, faire tremper les vermicelles de riz pendant 1 heure puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Cuire les vermicelles aux œufs selon les indications du fabricant.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir les légumes. Ajouter un peu de sucre, de sauce soya, de shichimi, de sauce piquante, si utilisée. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Faire tremper 2 crêpes de riz à la fois dans de l’eau tiède – à peine 10 secondes afin qu’elles ramollissent un peu. Déposer un peu de vermicelles sur la crêpe, couvrir de légumes et replier la crêpe de riz sur elle-même pour recouvrir la garniture, plier les côtés vers l’intérieur et rouler le tout.

La sauce
Dans un bol, mélanger la même quantité de sauce nuoc mam et d’eau. Ajouter les autres ingrédients au goût et bien mélanger.

Note : Les rouleaux se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, emballés de pellicule plastique ou dans un ziploc.

Vue dans l'épisode
Josée en promenade

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