Diffusion: Disponible sur le web

Oeuf dans le trou à l'embeurrée de poireau

par Martin Juneau

 

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  • Beurre
  • Blancs de poireaux émincés finement
  • Bouillon de légumes ou de volaille
  • Bagels coupés en 2*
  • Oeufs
  • Ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen-doux. Cuire le poireau sans coloration en ajoutant du bouillon, au besoin, jusqu'à ce qu’il soit fondant – soit de 15 à 20 minutes. Assaisonner et réserver à feu doux ou refroidir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Pour réchauffer : au four à micro-ondes ou dans une petite casserole, à feu doux et à couvert.

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu de beurre et y déposer les demi-bagels côté coupé. Faire dorer légèrement puis verser un Oeuf dans le centre de chaque bagel. Assaisonner puis cuire au four juste ce qu’il faut pour que le blanc soit pris. Retourner les bagels dans les assiettes puis y déposer une bonne cuillérée d’embeurrée de poireau. Parsemer de ciboulette et poivrer. Servir aussitôt.
 
* Lorsque vous coupez les bagels en deux, prenez soin de les couper le plus droit possible afin d’éviter que l’Oeuf ne s'écoule dans la poêle. Choisir des bagels avec les plus gros trous! Sinon, à l’aide d’un couteau d’office, agrandir légèrement le centre du bagel.

Vue dans l'épisode
Noël classique

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