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Salade de champignons sauvages grillés

par Charles-Antoine Crête

 

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  • Pour les champignons :
  • Variété de champignons sauvages tels que cèpes, chanterelles, gyroporus (bolet bleuissant) ou de champignons de culture comme des pleurotes érigés (king oyster), des portobellos, etc.
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de vin de qualité
  • Oignons coupés en quartiers
  • Herbes fraîches et leurs fleurs (en saison) : origan, sauge, menthe, romarin, thym et sapin baumier
  • Sel
  • Pour la salade :
  • Variété de laitues (roquette, laitues fines et tendres, feuilles de chêne, oxalis, etc.)
  • Herbes fraîches telles que ciboulette, coriandre, fenouil, etc.
  • Radis
  • Oignons tranchés finement et trempés dans l’eau environ 15 minutes
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de vin de qualité
  • Fleurs comestibles (calendula, bourrache, monarde, etc. – en saison)
  • Croûtons
  • Oeufs pochés cuits mollets
  • Sel et poivre du moulin

Les champignons
Couper les champignons en deux s’ils sont gros, sinon les laisser entiers et les déposer dans un bol. Ajouter un filet d’huile et de vinaigre, saler et mélanger pour que les champignons soient bien enrobés sans être imbibés.

Ajouter les oignons et les herbes fraîches et bien mélanger. Faire cuire sur la braise environ 30 minutes en brassant à l’occasion. Vous pouvez aussi cuire les champignons au barbecue, à feu doux, ou sur une plaque au four pendant environ 30 minutes à 150 ºC (300 ºF) en terminant sous le grill jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Lorsque les champignons sont cuits, retirer les herbes.

La salade
Dans un grand bol, mélanger les laitues, les herbes, les fleurs, au goût, de même que les radis et les oignons égouttés. Assaisonner et arroser d’un filet d’huile et de vinaigre, soit juste ce qu’il faut pour bien enrober en mélangeant délicatement. Déposer sur un grand papier-parchemin, une plaque de cuisson ou une grande planche à découper en bois.

Déposer les champignons sur la salade et parsemer de fleurs comestibles et de croûtons. Y lancer ici et là les œufs mollets et les assaisonner. Servir aussitôt.

 

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