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Salade de chou et légumes racines

par Josée di Stasio

 

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Inspirée d’une recette du livre Olives et Oranges de Sara Jenkins

  • 1/2 chou rouge émincé finement
  • 1 céleri rave râpé ou coupé en fines juliennes
  • 2 carottes moyennes râpées ou coupées en fines juliennes
  • 6 radis en tranches ou coupés en juliennes
  • 1 betterave crue, pelée et râpée
  • 1 pomme non pelée et coupée en julienne
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d’huile d'olive
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de Carminé ou de vinaigre balsamique blanc
  • 1/3 lb ( 150 g ) de cheddar moyen ou fort, ou cheddar de chèvre émietté
  • 1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de persil plat
  • Gomasio
  • Sel et poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger le chou, le céleri rave, les carottes, le radis, les betteraves, puis saler. Laisser reposer de 5 à 10 minutes.

Ajouter la pomme, l’huile et le Carminé. Ajouter le persil, le gomasio et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de cheddar et servir.

Vue dans l'épisode
Cuisine tonique avec Anne Dorval

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