Cubes de tofu croustillants aux épices

par Anne Dorval

 

menu

  • Tofu ferme
  • Sucre à glacer
  • Jus d'orange fraîchement pressée
  • Sauce soya ou tamari
  • Vinaigre de riz brun
  • Gingembre râpé finement
  • Zeste d’orange râpé finement
  • Huile de sésame
  • Fécule de maïs
  • Clous de girofle moulus
  • Cannelle moulue
  • Mélange 5 épices
  • Gingembre moulu
  • Huile de pépins de raisins ou canola pour la cuisson
  • Sel

Trancher le tofu et mettre les morceaux sous presse entre deux linges de cuisine propres – y déposer une planche et un poids pendant 20 à 30 minutes afin d’en retirer un peu de liquide.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un bol, mélanger une cuillérée de sucre à glacer, le jus d’orange, environ la même quantité de sauce soya, un peu de vinaigre de riz, le gingembre râpé, le zeste d’orange et quelques gouttes d’huile de sésame.

Mélanger la fécule de maïs et les épices, au goût. Saler. Couper le tofu en cubes. Enrober les cubes de tofu de fécule épicée. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Lorsque celle-ci est bien chaude, faire dorer les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

Accompagner les cubes de tofu de la sauce agrumes et gingembre et la Salade de chou rouge d’Anne Dorval.


Vue dans l'épisode
Cuisine tonique avec Anne Dorval

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