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Soupe poulet, oignon et carvi

par Racha Bassoul

4 portions

menu

  • Huile d'olive ou végétale
  • 3 ou 4 oignons jaunes de taille moyenne, tranchés
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de carvi en poudre
  • 1 poulet d'environ 15 kg (3 lb) coupé en huit morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 capsules de cardamome
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 19 oz ( 540 ml ) de pois chiches rincés et égouttés
  • Quelques filaments de safran* (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin


Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen élevé et faire sauter l'oignon de 8 à 10 minutes. Ajouter le carvi et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Retirer l'oignon de la casserole et réserver. Saler et poivrer le poulet, ajouter un filet d'huile si nécessaire à la casserole et saisir les morceaux de poulet environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à bien dorés.

Replacer les oignons dans la casserole et couvrir d'eau. Saler généreusement, ajouter le laurier, la cardamome et la cannelle. Porter à ébullition, baisser à feu moyen doux et mijoter à couvert de 20 à 25 minutes. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

*Si vous utilisez du safran, au goût, l'ajouter au bouillon dans les dernières minutes de la cuisson.

Version avec garniture
Désosser le poulet et le remettre dans la soupe. Servir la soupe bien chaude et garnir avec toutes ces garnitures, ou avec une ou deux, au choix.

Yogourt à l'ail
À l'aide d'un couteau de chef, écraser une gousse d'ail avec du sel pour en faire une purée ou l'écraser avec un presse-ail, ajouter un peu d'eau et l'ajouter au yogourt.

Noix de pin rôties
Déposer les noix sur une plaque de cuisson et les faire rôtir de 5 à 6 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F) en surveillant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Croûtons de pitas : Ouvrir les pitas en deux sur l'épaisseur, les badigeonner d'huile d'olive, saler et couper en carrés d'environ 2 cm (1 po). Rôtir au four à 180 ºC (350 ºF) de 5 à 8 minutes.
Feuilles de persil italien

Version sandwichs roulés
Pour cette version, vous aurez fait cuire le double d'oignon et vous en aurez réservé la moitié de côté. Utiliser des pains pitas grands, les ouvrir en deux sur l'épaisseur et les tailler en carré d'environ 10 à 13 cm (4 à 5 po) de côté. Les humidifier d'un peu de bouillon et garnir avec les oignons réservés, saupoudrer de sumac (si désiré) et ajouter le poulet désossé. Rouler et badigeonner d'huile d'olive. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin. Badigeonner les roulés d'huile d'olive et cuire au four à 190 ºC (375 ºF) de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et craquants. Servir avec un trait de yogourt à l'ail et de feuilles persil ciselées.

Vue dans l'épisode
Les Filles

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