Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Tartine de ricotta – Trois versions

par Dyan Solomon

 

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  • 15 tasses ( 3,75 l ) de lait à 3,25 %
  • 4 tasses ( 1 l ) de babeurre
  • Un thermomètre à cuisson
  • Crème à 35 % (pour un ricotta à tartiner)

Verser le lait et le babeurre dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 82 ºC (179 ºF), ce qui prendra de 10 à 15 minutes. Fermer le feu et laisser reposer au moins 30 minutes à 1 heure. 

Chemiser un tamis de coton fromage et y transférer le lait caillé à l'aide d'une écumoire ou une araignée à friture. Laisser égoutter de 2 à 2 1/2 heures.

La ricotta obtenue aura une texture parfaite pour la confection d'une farce pour un ravioli ou une lasagne.

Pour une ricotta à tartiner, ajouter un filet ou deux de crème 35 % et, si désiré, ajouter une pincée ou deux de sel, au goût. La ricotta se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Version salée, tomates et ail
Servir une cuillérée de ricotta sur une assiette ou sur une petite planche de bois et y creuser une petite cavité, y déposer une grappe de tomates vignes rôties (voir recette Saumon aux épices et tomates vignes rôties) et y verser un peu de l'huile de cuisson des tomates. Accompagner de tranches de pain de campagne rôties, frottées avec une demi-gousse d'ail. Si désiré, saupoudrer de poivre turc et de sel de mer.

Version sucrée, au miel
Servir une cuillérée de ricotta sur une assiette ou sur une petite planche de bois et y creuser une petite cavité, y couler un filet de miel et saupoudrer de zeste d'orange râpé finement. Servir avec des tranches de pain de campagne rôties.

Version sucrée, abricots et amandes
Servir une cuillérée de ricotta sur une assiette ou sur une petite planche de bois et y creuser une petite cavité, y déposer une bonne cuillérée de confiture à l'abricot ou autres confitures de votre choix (framboises, fraises, cerises, etc.). Saupoudrer d'amandes rôties concassées et servir avec des tranches de pain de campagne rôties.

Vue dans l'épisode
Les Filles

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