Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Pâtes et haricots / Pasta e fagioli

par Restaurant Riviera

6 portions

menu

Cette recette est une adaptation de la recette du Restaurant Riviera à Venise. Au service, on ajoute un filet d’huile d’olive et un peu de sauce piquante, au goût.

  • 2 ( 2 ) conserves de 540 ml (19 oz) de haricots romano, haricots pinto, haricots blancs, ou haricots rouges
  • 1 oignon blanc coupé en quartiers
  • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 4 tasses ( 1l ) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) d’huile d'olive
  • 5 gousses d'ail hachées
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de brins de romarin
  • 5 oz ( 150 g ) de tagliatelles fraîches coupées, ou sèches cassées, ou pâtes courtes
  • Filet d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin

Égoutter et rincer les haricots, réserver 250 ml (1 tasse) de côté.  Dans une casserole, déposer les haricots, l'oignon et le céleri. Ajouter le bouillon, assaisonner et porter à ébullition. Couvrir et mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes.

Dans une poêle, réchauffer l'huile à feu moyen élevé, ajouter l'ail et le romarin. Cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré, puis filtrer l'huile en la versant dans la soupe. Jeter l’ail et le romarin.

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur électrique, réduire le contenu de la casserole en purée et assaisonner.

Ajouter les pâtes dans la soupe et cuire environ 3 minutes pour des pâtes fraîches ou selon les indications du fabricant pour des pâtes sèches. Ajouter les haricots réservés et réchauffer 2 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Vue dans l'épisode
Venise

Connectez-vous
pour accéder à cette option