Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Chou farci

par Joël Chapoulie

6 à 8 portions

menu

  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon haché finement
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 1/3 lb ( 600 g ) de veau haché
  • 1 1/3 lb ( 600 g ) de porc haché
  • 10 oz ( 300 g ) de boeuf haché
  • 3 oeufs battus
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de mie de pain rassis, coupée en dés
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de cognac
  • 1/2 c. à thé ( 25 ml ) d'origan séché
  • 1 1/2 c. à soupe ( 22 ml 1/2 ) de sel
  • Poivre, au goût
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de persil haché
  • 1 chou de Savoie
  • 4 tasses ( 1 l ) de bouillon de poulet
  • 1 oignon moyen haché grossièrement
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de lardons
  • 8 champignons coupés en quartier
  • 2 tomates italiennes émondées, épépinées et coupées en gros dés

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire tomber l'oignon et l'ail pendant quelques minutes. Retirer et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les trois viandes, les oeufs, la mie de pain, le cognac, l'origan, le sel, le poivre et le persil. Ajouter les oignons cuits et mélanger.

Séparer les feuilles de chou et les blanchir dans une eau bouillante salée pour qu'elles soient ramollies et malléables. Éponger les feuilles de chou, couper les côtés sur les grosses feuilles et les jeter.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Répartir la farce sur les feuilles de chou en laissant un rebord d'environ 2 cm (1 po).
Reconstituer le chou en commençant par les plus petites feuilles et en terminant par les plus grandes. Attacher avec une ficelle pour sécuriser le tout.

Dans un fait-tout ou une grande casserole, chauffer un filet d'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, les lardons, les champignons et les tomates. Ajouter le bouillon et y déposer le chou farci. Faire cuire au four, à couvert, pendant 1h15. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Dégraisser le bouillon et poursuivre la cuisson au four (180 °C / 350 °F) de 1h à 1h15. Afin de vérifier la cuisson, insérer la pointe d'un couteau d'office au coeur du chou et le laisser inséré environ 2 minutes avant de vérifier la chaleur de la pointe du couteau; si celle-ci est bien chaude, c'est que le chou est cuit à coeur. Enlever les ficelles et couper en pointes. Arroser du jus de cuisson et de sa garniture.

Vue dans l'épisode
Cuisine Bistro

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