Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Fondue chinoise et soupe asiatique, version Fred Morin

par Fred Morin

 

menu

  • Bouillon :
  • Bouillon de boeuf réduit en sel
  • Miso
  • Huile de sésame
  • Ail haché grossièrement
  • Oignons verts ciselés
  • Gingembre haché grossièrement
  • Piment fort frais ou sec, au goût
  • Shiitakes séchés (facultatif)
  • Garnitures :
  • Magret de canard sans la peau et dégraissé
  • Contrefilet ou faux-filet de boeuf
  • Filet de porc
  • Poitrine de porc cuite
  • Oignons verts coupés en juliennes
  • Bébés bok choy
  • Laitue Boston ou romaine
  • Menthe (facultatif)
  • Riz brun cuit
  • Soupe asiatique :
  • Le bouillon de la fondue chinoise
  • Nouilles Ramen
  • Les restes de garnitures de la fondue (légumes et viandes)
  • Shiitakes frais, sans la queue, émincés
  • oeufs cuits mollets

Bouillon
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, au goût. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement une quinzaine de minutes. Filtrer et réserver au chaud.

Garnitures

Trancher les viandes le plus finement possible. Si désiré, faire des rouleaux, avec les oignons verts et le canard. Déposer sur une grande assiette avec le bok choy et les autres garnitures.

Transférer le bouillon dans le plat à fondue et servir avec les garnitures. Accompagner des sauces pour fondue chinoise et de la sauce wasabi.

Si désiré, servir les viandes et garnitures cuites sur une feuille de laitue, avec riz brun cuit, menthe et sauce pour fondue chinoise ou sauce wasabi.

Soupe asiatique
Le lendemain, porter le bouillon à ébullition. S’il semble trop concentré au goût, ajouter un peu d’eau. Ajouter les nouilles, la viande et les légumes restants, les shiitakes et cuire quelques minutes, juste ce qu’il faut pour que les nouilles soient cuites. Ajouter un oeuf cuit mollet à chaque portion et servir bien chaud.

Vue dans l'épisode
Les fondues

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