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Filets de bar et palourdes

par Helena Loureiro

4 portions

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  • 4 filets de Bar frais ou autres poissons à chair blanche
  • Huile d’olive extra vierge
  • Gros sel
  • Jus de citron
  • Pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés
  • Chou-fleur coupé en bouquet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 20 palourdes « Little Neck » lavées*
  • 2 tasses ( 500 ml ) de vin blanc sec
  • Coriandre fraîche ciselée
  • Poivre du moulin

Huiler et assaisonner les filets de poisson de gros sel et de poivre. Arroser de quelques gouttes de jus de citron et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure. 

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et le chou-fleur avec un filet d’huile d'olive et le laurier. Une fois cuit, égoutter et écraser au pilon, ajouter un filet d’huile d’olive, et assaisonner. Réserver au chaud.

Assécher les filets de poisson à l’aide d’un papier absorbant. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les filets de poisson, côté chair, et cuire de 4 à 5 minutes. Ajouter les palourdes et déglacer au vin blanc.

Couvrir et cuire à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes, ajouter la coriandre fraiche.

Servir l’écrasé de pomme de terre et chou-fleur au centre d’une assiette creuse,  déposer le poisson et les palourdes tout autour. Arroser ensuite avec le jus de cuisson et un filet d’huile d’olive. Parsemer de coriandre fraîche et servir.


*Note : S’il n’y a pas de palourdes fraîches, remplacer par des crevettes.


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