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Pain-sandwich

par Josée Robitaille

 

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  • Pour la farce aux oeufs :
  • 6 oeufs
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de mayonnaise
  • 1 oignon vert haché finement
  • 1 branche de céleri haché finement
  • Un soupçon de curcuma ou de curry
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour la farce au jambon :
  • 3 tasses ( 750 ml ) de jambon haché*
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de moutarde de Dijon
  • Cornichons sucrés ou salés hachés, au goût
  • Ciboulette ciselée
  • Poivre du moulin
  • Pour le pain sandwich :
  • Un pain carré blanc ou brun tranché sur le long, sans les croûtes
  • Beurre
  • 6 tranches de fromage cheddar doux ou moyen, blanc ou orange
  • 1 lb ( 500 g ) de fromage à la crème Liberté
  • Environ 1/3 tasse ( Environ 80 ml ) de crème à 15%
  • 1/2 poivron rouge coupé en brunoise
  • Feuilles de persil italien
  • Ciboulette ciselée
  • Sel et poivre du moulin

La farce aux oeufs
Déposer les oeufs dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition, à couvert. Dès que l'ébullition apparaît, baisser à feu moyen doux et cuire 10 minutes. Retirer les oeufs de l'eau puis passer sous l'eau froide afin de les écailler. Couper les oeufs en quartiers.

Dans un bol, écraser les oeufs à la fourchette, ajouter les autres ingrédients et assaisonner. Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur.

La farce au jambon
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, poivrer, vérifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur.

Le pain sandwich
Vous aurez besoin de 7 tranches de pain. Badigeonner 6 tranches de pain d'un peu de beurre sur un côté. Alterner les étages de pain en garnissant le premier étage de farce au jambon, le deuxième étage de fromage, puis le troisième étage de farce aux oeufs. Répéter ces opérations dans le même ordre pour faire six étages.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et la crème. Assaisonner et badigeonner le pain de ce glaçage en commençant par les côtés en appuyant une main sur le dessus pour le stabiliser. Garnir de la brunoise de poivron rouge, de feuilles de persil et de ciboulette. 

Variantes 
Farce à la dinde : faire une farce à la dinde avec les restes de dinde que vous passerez au hachoir ou au robot culinaire en pulsant. Ajouter de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon, du céleri, du persil, de l'oignon vert, etc.

Garnir le pain sandwich à votre goût avec des olives farcies, des poivrons de couleurs, oignons verts, concombre, etc.

*Utiliser un reste de jambon ou du jambon du commerce que vous hacherez au robot culinaire en pulsant ou à l'aide d'un hachoir.

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