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Crème de clémentines / clementines curd

par Gabrielle Rivard-Hiller

 

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Offerte en cadeau, cette crème de clémentines fera assurément beaucoup d’heureux! Servir avec un quatre-quarts, des biscuits, de la brioche, du panettone, en verrine ou encore avec des fruits frais et du yogourt.

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de citron
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de jus de clémentines
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre froid coupé en petits dés
  • Le zeste râpé de 4 clémentines

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Ajouter le jus de citron et de clémentines ainsi que les zestes puis verser dans une casserole. Fouetter continuellement à feu moyen jusqu'à ce que l'appareil épaississe. Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux tout en fouettant après chaque addition. Verser dans un contenant, couvrir et réserver au réfrigérateur.

*La crème de clémentines peut se préparer jusqu'à 3 jours à l'avance, la conserver au frigo.

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