Lobster rolls de B & G

par Barbara Lynch

4 portions

menu

  • 4 homards vivants d’environ 570 g (1 1/4 lb) chacun
  • 1 tasse ( 250 ml ) de mayonnaise maison ou du commerce
  • 1 gousse d’ail hachée très finement
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de jus de citron frais
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de céleri haché très finement
  • 4 pains à hot-dog ou pain ciabatta
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de beurre non salé ramolli
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de ciboulette ciselée finement
  • Sel et poivre du moulin

Porter une très grande casserole d’eau à ébullition. Remplir l’évier ou un très grand bol d’eau et de glaçons.

Lorsque l’eau bout, cuire les homards, à feu moyen et à couvert, pendant 10 minutes. Transférer les homards aussitôt cuits dans le bain d’eau glacée. Lorsque refroidis, décortiquer les homards pour en récupérer toute la chair. Couper la chair en gros morceaux.

Dans un bol, mélanger délicatement la chair de homard, la mayonnaise, l’ail, le jus de citron et le céleri. Assaisonner et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Beurrer les pains côté extérieur et les faire rôtir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vérifier l’assaisonnement de la salade de homard (en se rappelant que froide, elle sera moins goûteuse) et en garnir les pains. Garnir avec de la ciboulette et servir aussitôt, accompagné de salade de choux, de pommes de terre frites et de cornichons marinés.

Note : Plus la salade de homard sera fraîche, meilleurs seront les lobsters rolls. Vous pouvez préparer la salade quelques heures à l’avance et la réserver au réfrigérateur.


Vue dans l'épisode
Cambridge / Boston

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