Diffusion: Mardi 14 h Rediffusion: Dimanche 16 h

Salade du marché

par Theo Lerikos

2 portions

menu

Cette recette a un goût bien vinaigré; vous pouvez diminuer la quantité de vinaigre si désiré.

  • Vinaigrette maison :
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’huile végétale ou canola
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de vinaigre de vin rouge
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sucre
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
  • Poivre du moulin
  • Salade :
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de carottes en juliennes, blanchies
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de courge musquée en fines juliennes
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de betteraves jaunes rôties en cubes*
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de betteraves rouges rôties en cubes*
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de betteraves chioggia crues en tranches fines*
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de pomme tranchée
  • 2 radis tranché
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de concombre libanais en tranches fines
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de graines de pomme grenade
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de feuilles de chou de Bruxelles blanchies 10 secondes
  • 1/2 tête de laitue chicorée
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d’amandes rôties et hachées
  • Copeaux de fromage cheddar de l’île aux Grues

Vinaigrette
Dans le récipient du mélangeur, émulsionner tous les ingrédients jusqu'à consistance onctueuse.

Salade
Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients à l’exception des amandes et du fromage cheddar. Arroser de vinaigrette maison au goût et bien mélanger. Déposer dans les assiettes et garnir des amandes et des copeaux de fromage.

NOTE
* Betteraves : On peut faire mariner les cubes de betteraves dans 1 tasse de jus d’orange pendant une vingtaine de minutes pour bonifier leur goût. On peut remplacer les trois variétés de betteraves par une seule.

Vue dans l'épisode
Vieux-Montréal

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