Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Mac and Cheese de Dyan

par Dyan Solomon

6 portions

menu

Pour cette recette, il est préférable de préparer la purée d’ail rôti ainsi que les oignons caramélisés à l’avance.

  • Sauce :
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de beurre
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de farine
  • 3 tasses ( 875 ml ) de lait
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de fromage à la crème
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de fromage bleu
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de fromage cheddar vieilli râpé
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage gruyère en bâtonnets
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de fromage parmesan râpé
  • 1 c. à soupe ( 22 ml ) de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d’ail rôti en purée*
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de vin blanc
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • Sel au goût
  • Macaroni :
  • 4 à 5 tasses ( 1 à 1,25 litre ) de champignons parés et tranchés au choix (shiitake, portobello et/ou café)
  • 1 sac de pâtes courtes de type Castellane
  • 2/3 tasse ( 160 ml ) de fromage cheddar vieilli, râpé
  • 2/3 tasse ( 160 ml ) de fromage Gruyère en bâtonnets
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’oignons caramélisés**
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de pâte de truffe (facultative)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de chapelure de pain
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage Parmesan

Sauce
Dans un grand chaudron, fondre le beurre avec la farine à feu moyen sans colorer. Ajouter environ 1 tasse de lait et fouetter le mélange jusqu’à consistance onctueuse. Ajouter le reste du lait et la crème. Cuire jusqu’à l’obtention d’un léger épaississement. Incorporer le fromage à la crème et le fromage bleu. Laisser fondre complètement. Ajouter le reste des fromages et fondre à nouveau. Ajouter la moutarde, l’ail rôti, le vin blanc et les assaisonnements.

Macaroni
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Retirer les pieds des champignons shiitake et portobello avant de les trancher. Déposer chaque variété de champignon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire de 10 à 15 minutes – selon la variété – afin de les déshydrater légèrement.
Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, égoutter, étendre sur une plaque, huiler légèrement et garder au réfrigérateur.
Dans un grand bol, mélanger les deux fromages, les champignons déshydratés, les oignons caramélisés, la pâte de truffe, les pâtes refroidies et environ 3 tasses de la sauce***.
Saler et poivrer au goût.
Verser dans un plat (environ 9 X 11 pouces) allant au four. Parsemer de chapelure et de fromage Parmesan.Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 15 à 20 minutes.

NOTES

* Ail rôti : Déposer quelques têtes d’ail dans un contenant allant au four et couvrir presque entièrement d’huile d’olive. Couvrir d’un papier aluminium et cuire au four à 325 °F (160 °C) pour environ 1 heure. À l’aide des doigts, presser les têtes d’ail pour en extraire la purée. Conserver l’huile parfumée pour d’autres usages.

** Oignons caramélisés : Déposer 2 à 3 oignons coupés en deux et tranchés finement avec beaucoup d’huile d’olive dans une grande poêle. Couvrir et faire suer à feu moyen en brassant à l’occasion. Retirer le couvercle en fin de cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre et laisser caraméliser en brassant à quelques reprises. Saler et poivrer.

*** Sauce : Un surplus de cette sauce au fromage peut être congelé sans problème ou encore accompagner le brocoli, le chou-fleur, etc.

Vue dans l'épisode
Vieux-Montréal

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