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Hot Chicken au cari

par L’équipe du resto La Famille

4 portions

menu

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre
  • 8 oignons tranchés
  • 1 carotte
  • 1/2 tête d’ail
  • 2 branches; 1 de thym et 1 branche de romarin
  • OU
  • 2 branches de thym
  • 4 cuisses de poulet
  • 2/3 tasse ( 160 ml ) de vin rouge
  • 3 tasses ( 750 ml ) de bouillon de volaille
  • 1 tomate coupée en dés
  • 2 tasses ( 500 ml ) de lait
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de poudre de cari
  • 1 chou-fleur
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d’huile d’olive
  • 4 grosses tranches de pain de campagne
  • OU
  • 2 branches de romarin

Dans une grande poêle, suer un oignon, la carotte, l’ail, le thym et le romarin dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Ajouter les cuisses de poulet, déglacer au vin rouge puis mouiller avec le bouillon de volaille et les dés de tomate. Cuire lentement sur feu doux jusqu’à ce que le poulet s’effiloche facilement. Désosser les cuisses en effilochant la chair. Réduire le jus de cuisson de moitié et passer au tamis. Conserver la viande dans la sauce.

Couper les sommités de chou-fleur, sauter dans le reste du beurre et saupoudrer de poudre de cari, de sel et de poivre, au goût.

Cuire les pieds de chou-fleur dans le lait jusqu’à tendreté. Réserver le lait. Réduire le chou-fleur en purée au mélangeur ou au robot en ajoutant un peu du lait chaud, jusqu’à consistance onctueuse. Caraméliser le reste des oignons dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Ajouter à la purée de chou-fleur avec 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de cari, du sel, du poivre au goût et un filet d’huile d’olive.

Badigeonner les tranches de pain de campagne avec de l’huile d’olive et griller à la poêle.

Pour monter l’assiette, superposer le pain, la purée de chou-fleur au cari, le poulet effiloché et sa sauce, les sommités de chou-fleur au cari et garnir de pétales d’oignons rouges, si désiré.

Vue dans l'épisode
Vieux-Montréal

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