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Petits sandwichs

par Josée di Stasio

48 carrés, 48 triangles ou 36 rectangles

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Les petits « sandwichs-pas-de-croûte » se conservent très bien au réfrigérateur et conviennent autant aux brunchs, aux lunchs accompagnés d’un Bloody Mary, aux jeux des enfants et aux marathons de séries télé. Délicieux à tous moments de la journée!

  • Aux œufs :
  • 24 tranches de pain beurrées (voir ci-haut)
  • 12 gros oeufs
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
  • 1 c. à soupe ( 23 ml ) de curry
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) ou plus d’oignons verts hachés très finement (ou de ciboulette)
  • 1 tasse ( 250 ml ) de fenouil ou de céleri haché très finement
  • Sel et poivre du moulin
  • Au concombre :
  • 24 tranches de pain beurrées
  • 10 à 12 concombres libanais avec la pelure (ou l’équivalent en concombres anglais) pelés, coupés en deux et égrenés
  • 9 oz ( 250 g ) de fromage à la crème ramolli
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’aneth haché finement
  • Sel
  • OU
  • 90 ml ( 6 c. à soupe ) de ciboulette
  • À la dinde ou au poulet :
  • 24 tranches de pain beurrées
  • 1 litre ( 4 tasses ) de dinde ou de poulet cuit, en dés
  • 2/3 tasse ( 160 ml ) de céleri haché très finement
  • 2/3 tasse ( 160 ml ) de noix de Grenoble ou de pacanes légèrement rôties, hachées finement
  • 1/2 à 2/3 tasse ( 125 à 160 ml ) de mayonnaise
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de chutney à la mangue ou aux canneberges
  • OU
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
  • Sel et poivre du moulin

Le pain
Choisir un pain de mie dense et le plus carré possible. Pour éviter que les tranches de pain ne sèchent, les sortir de leur emballage à la dernière minute. Beurrer la surface de chaque tranche – jusque dans les coins pour les empêcher de « retrousser ». Compter 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli pour 20 à 24 tranches.

Les sandwichs
Couvrir la moitié des tranches de la garniture choisie et superposer la deuxième tranche. À l’aide d’un couteau à pain, retirer les croûtes (elles pourront être séchées et broyées en chapelure). Tailler en carrés, en triangles ou en rectangles.

Pour préserver la fraîcheur des sandwichs préparés à l’avance, on les dépose dans un récipient hermétique ou sur une plaque avant de les couvrir d’un papier absorbant légèrement vaporisé d’eau. Emballer de pellicule plastique.

Aux oeufs :
Dans une casserole, déposer les œufs, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et cuire 9 min. Retirer les œufs, les refroidir immédiatement dans l’eau glacée, les écaler et les remettre dans l’eau. Transférer les œufs dans une assiette creuse, couper en morceaux et écraser à l’aide d’un pilon à purée ou d’une fourchette.

Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le curry, l’oignon vert, le fenouil, saler et poivrer. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Au concombre :
Trancher les concombres très minces à la mandoline ou avec au couteau. Étaler les tranches sur un linge, saupoudrer de sel, couvrir d’un deuxième linge et laisser dégorger 20 minutes.Dans un bol, mélanger le fromage et l’herbe choisie. Tartiner les tranches de pain du mélange. Disposer le concombre sur la moitié des tranches avant de superposer la deuxième tranche.

Variante de Stéphanie Labelle de la Pâtisserie Rhubarbe
Remplacer l’aneth ou la ciboulette par de la menthe, et utiliser du pain nature, sans beurre.

À la dinde ou au poulet :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Variante de Stéphanie Labelle de la Pâtisserie Rhubarbe
Remplacer le céleri, les noix et la mayonnaise par des dés de mangues, du gingembre mariné, du romarin haché finement, des oignons verts et de l’huile de sésame.

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