Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Marmelade aux agrumes et vanille

par Camilla Wynne

Prévoir 5 pots de 250 ml.

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Recette tirée du livre Les Conserves selon Camilla de Camilla Wynne. Éditions Caractère
Conservée dans de jolis pots en verre, cette marmelade aux agrumes s’offre merveilleusement bien emballée de papier cristal ou de papier kraft.

  • 1 pamplemousse rose
  • 1 orange
  • 1 tangerine
  • 2 clémentine
  • OU
  • 31 oz ( 885 g ) d’agrumes au choix*
  • 1/2 tasse ( 100 ml ) de jus de citron (environ 2 ou 3)
  • 4 3/4 tasses ( 1070 g ) de sucre
  • 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée

Laver les fruits, les mettre dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu élevé, couvrir, puis réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pelure des fruits puisse être percée avec le manche d’une cuillère en bois.

Préparer les pots stérilisés. (Voir les principes de base pour la stérilisation des pots dans le Guide gourmand.)

Égoutter les fruits et laisser reposer sur une planche à découper jusqu’à ce qu’ils soient assez tièdes pour être manipulés. Retirer les pédoncules, couper les fruits en deux et presser le jus au-dessus d’un bol.
Retirer les pépins et séparer la chair de l’écorce. Hacher la chair et tailler l’écorce en fines juliennes.

Dans une grande casserole, mélanger le jus des agrumes récupéré, la chair, l’écorce, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, laisser mijoter en brassant régulièrement jusqu’au point de gélification, soit 220 °F (ou 105 °C).

Retirer du feu, remuer et verser à la louche dans les pots stérilisés, jusqu’à 1/4 po du bord. Essuyer le bord des pots, les sceller et les soumettre à un traitement thermique de 5 minutes.

NOTE
* Agrumes : Pour la marmelade, vous pouvez faire le mélange d’agrumes de votre choix. L’important est de respecter un poids total de 885 g. Idéalement, il faut choisir des agrumes n’ayant pas une pelure trop épaisse.

VARIANTE AU GINGEMBRE
Remplacer la gousse de vanille par 1 1/2 c. à soupe (23 ml) de gingembre frais râpé et 1/2 c. à thé (3 ml) de gingembre moulu.


Vue dans l'épisode
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