Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Sablés

par Josée di Stasio

24 biscuits à l’emporte-pièce ou 40 en rouleau

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Recette tirée du livre Le carnet rouge de Josée di Stasio. Éditions Flammarion
Ces sablés peu sucrés et tout en finesse accompagnent parfaitement un thé, un chocolat chaud ou un lait chaud. Des biscuits à offrir… ou à conserver pour soi!

  • 2 tasses ( 500 ml ) de farine
  • OU
  • 1 1/2 tasse de farine et 1/2 tasse ( 375 ml de farine et 125 ml ) de farine de riz
  • 2/3 tasse ( 160 ml ) de sucre à glacer ou de sucre blanc
  • 1/2 c. à thé ( 3 ml ) de sel
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) d’extrait de vanille
  • Sucre Demerara ou blanc (facultatif)
  • 1 tasse ( 250 ml ) de beurre doux froid, en cubes (pour une préparation au robot culinaire) OU à température ambiante, en morceaux (pour une préparation au malaxeur)

LA PÂTE
Au robot culinaire : Combiner les ingrédients secs et mélanger 30 secondes. Ajouter le beurre et la vanille, en actionnant par touches successives, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Si nécessaire, travailler la pâte avec les mains, mais pas trop.

Au malaxeur ou au batteur électrique : Battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux.
Tamiser les autres ingrédients secs avant de les ajouter. Poursuivre à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

LA DÉCOUPE
À l’emporte-pièce – 24 biscuits : Déposer la pâte sur du papier parchemin et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte se raffermisse. Découper avec un emporte-pièce préalablement fariné.

*(Si on le désire, on peut à cette étape-ci embosser les biscuits. Avec une pression contrôlée, il suffit de marquer le dessus des biscuits avec un tampon à embosser légèrement fariné.)

Disposer les biscuits sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin en laissant 2,5 cm (1 po) entre chacun.

En rouleau – 40 biscuits : Diviser la pâte en deux et façonner 2 rouleaux de 4 à 5 cm (1 1/2 à 2 po) de diamètre. Envelopper les rouleaux individuellement dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 2 heures. Tailler des rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Disposer les biscuits sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin en laissant 2,5 cm (1 po) entre chacun.

LA CUISSON
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Biscuits à l’emporte-pièce : Cuire de 17 à 20 minutes selon la grosseur du biscuit. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits en rouleau : Cuire environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

VARIANTE AU CHOCOLAT

Pour la pâte à sablés au chocolat, utiliser 1 1/2 tasse (375 ml) de farine, 1/2 tasse (125 ml) de poudre de cacao, 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer et le reste des ingrédients.

NOTE
* Pour embosser les biscuits : On trouve les tampons à embosser dans certaines papeteries spécialisées. Certains endroits offrent même de personnaliser les étampes!

Vue dans l'épisode
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