Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Biscuits pain d’épice (Spéculos)

par Stéphanie Labelle

Délicieux tels quels, ces biscuits peuvent aussi être présentés en forme de sapin pour un effet des plus spectaculaires!

menu

  • 1 1/3 tasse ( 330 ml ) de beurre température pièce
  • 2 tasses ( 500 ml ) de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) d’amandes moulues
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de cannelle
  • 1/2 c. à thé ( 3 ml ) de sel
  • 1/2 c. à thé ( 3 ml ) de clou de girofle
  • 1/2 c. à thé ( 3 ml ) de cardamome
  • 1/2 c. à thé ( 3 ml ) de macis* (facultatif)
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de cacao (facultatif)
  • zeste d’un demi-citron
  • zeste d’un demi-pamplemousse
  • 3 1/2 tasses ( 875 ml ) de farine tout usage non blanchie
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de lait

Dans un grand bol, crémer le beurre et la cassonade à la cuillère de bois. Ajouter l’oeuf, les zestes, les amandes moulues et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger les épices et le cacao avec la farine.
Incorporer la moitié de la farine au mélange de beurre en tamisant. Ajouter le lait, bien incorporer et poursuivre avec le reste de farine tamisée.
Diviser la pâte en deux disques, emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Pour les biscuits à l’emporte-pièce :

Sur une surface farinée, abaisser le premier disque et tailler à l’aide d’emporte-pièces** légèrement farinés de formes variées. N’hésitez pas à remettre au réfrigérateur la pâte qui semble trop molle pour être travaillée.
Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four à 375 °F* (190 °C) de 12 à 18 minutes.
Cuire les formats de biscuits similaires en même temps en tournant la plaque à mi-cuisson. Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte.
Déguster les biscuits tels quels ou les décorer de glace royale, au goût.

Pour les biscuits en forme de sapin :
Sur une surface farinée, abaisser le premier disque et tailler différentes grandeurs à l’aide d’emporte-pièces** légèrement farinés en forme d’étoiles ou de ronds. À l’aide d’une douille de 1/2 pouce ou d’un dé à coudre, tailler un trou au centre de chaque biscuit pour permettre l’enfilade des biscuits sur un goujon de bois ou une baguette à sushi.
N’hésitez pas à remettre au réfrigérateur la pâte qui semble trop molle pour être travaillée.
Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four à 375 °F*** (190 °C) de 12 à 18 minutes.
Cuire les formats de biscuits similaires en même temps en tournant la plaque à mi-cuisson. Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte.

Montage du sapin
- 1 baguette à sushi ou un goujon de bois de 1/4 po X 8 po

À l’aide de glace royale, coller la baguette à sushi ou le goujon de bois au fond d’une assiette légèrement plus grande que votre plus grand biscuit. Enfiler les biscuits sur la tige en commençant par les plus grands à la base. Décorer de glace royale et de sucre à glacer tamisé, au goût.
Conserver à température ambiante.

NOTE
* Macis : On peut remplacer le macis par de la muscade.
** Emporte-pièces : On trouve les emporte-pièces dans les cuisineries ou les magasins à 1 $.
*** Cuisson : Si on utilise un four à convection, cuire à 350 °F (175 °C).

Vue dans l'épisode
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