Crème d’oignon toute simple

par Josée di Stasio

6 à 8 portions

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  • 10 tasses ( 2 1/2 L ) gros oignons blancs (ou poireaux) hachés grossièrement (environ 4-5 gros oignons)
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 grosses pommes de terre pelées, en cubes
  • 10 tasses ( 2 1/2 L ) de bouillon de légumes ou autres
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire suer à couvert les oignons et le laurier dans le beurre à feu moyen pendant environ 15 minutes, en prenant soin de ne pas laisser colorer. Brasser une à deux fois.
Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le sel et le poivre et amener à ébullition.
Poursuivre la cuisson 20 minutes à mi-couvert.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier.
Passer au mélangeur pour obtenir une crème lisse.
Servir tel quel en ajoutant un filet de crème 35 % à chaque portion ou diviser en deux et composer l’une des variantes suivantes.

VARIANTES :

Épinards
Ajouter 5 oz d’épinards (ou cresson) quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Passer au mélangeur.

Maïs
Ajouter 500 ml (2 tasses) de maïs congelé quelques minutes avant la fin de la cuisson ainsi qu’une touche de piquant, au goût (piment d’Alep, piment d’Espelette, etc.)

Chou-fleur

Ajouter 500 ml (2 tasses) de chou-fleur une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, une bonne cuillère à soupe de moutarde de Dijon et, si désiré, du fromage cheddar râpé

IDÉES DE GARNITURES :
Choisir 1 ou 2 garnitures, au goût

• Croûtons : mélanger des cubes de pain, de l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol. Cuire sur une plaque en tournant à quelques reprises, de 12 à 15 minutes à 350 °F (175 °C)

• Feuilles de choux de Bruxelles blanchies, filet d’huile, piment d’Espelette ou d’Alep,crème 35 %

• Crème 35 % légèrement montée additionnée de parmesan, de sel et de poivre. Accompagner de croûtons

• Lanières de poivrons rouges rôtis et filet d’huile d’olive

• Filet de crème 35 %

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