Soupe Ramen

par Minh-Phat Tu

 

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À cette adresse, on sert une soupe ramen à base de bouillon de porc aux multiples parfums qui mijote longtemps et auquel on ajoute du porc braisé et quelques petites touches finales. Voici un aperçu du bouillon parfumé et quelques idées de garnitures pour la soupe.

  • Bouillon :
  • 1/4 lbs ( 125 g ) de champignons shiitake séchés
  • 4 tasses ( 1 L ) de bouillon de poulet ou légumes
  • 5 gousses d’ail coupées en deux
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de gingembre frais haché grossièrement
  • Huile
  • Pâte de chili coréen, au goût (facultatif)
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’échalotes grises hachées
  • Sel
  • Garnitures :
  • Bok choy blanchi
  • Porc haché sauté avec du gingembre, de l’ail et du soya
  • Nouilles Ramen cuites (type Shanghaï)
  • Oeuf cuit dur marbré et coupé en deux*
  • Graines de sésame noires et blanches (facultatif)
  • Oignons verts ciselés (facultatif)
  • *Oeuf marbré :
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de thé noir chinois
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sauce soya

Bouillon
Faire infuser les champignons séchés dans le bouillon chaud environ 45 minutes.
Dans une grande poêle, faire griller les gousses d’ail et le gingembre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter les échalotes et laisser suer. Ajouter la pâte de chili, si désiré. Cuire encore 5 minutes à feu doux. Saler.

Retirer les champignons du bouillon et réserver.
Ajouter le bouillon au mélange de gingembre, ail et échalotes et laisser infuser de 30 à 45 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Pour dresser, on dépose les nouilles (cuites selon les indications du fabricant) au fond d’un grand bol, les champignons infusés, le bok choy coupé en deux, le porc haché cuit à la poêle avec les aromates et l’œuf marbré écaillé. Arroser avec le bouillon chaud.
Garnir d’un mélange de graines de sésame et d’oignons verts.

Oeufs marbrés

Mettre les oeufsdans une casserole d’eau froide. Amener à ébullition et cuire 10 minutes.
Plonger dans l’eau froide.
Craqueler les oeufssur toute la surface avec le dos d’une cuillère.
Dans une casserole d’eau bouillante, infuser le thé et la sauce soya pendant 10 minutes.
Déposer les oeufscraquelés et laisser mijoter 10 minutes.
Laisser tiédir les œufs et le liquide dans la casserole, puis réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir, écailler délicatement les oeufs.

Vue dans l'épisode
Soupes

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