Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Soupe aux boulettes d’Emma

par Emma Cardarelli

8 portions

menu

Inspirée d’une soupe traditionnelle italienne que l’on sert dans les mariages et à Pâques. Pour une version sans gluten, préférer la polenta à la chapelure.

  • 1 tasse ( 250 ml ) de lait 3.25 %
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de polenta (ou chapelure)
  • 8 tasses ( 2 L ) de bouillon de poulet
  • 1 tasse ( 250 ml ) de céleri-rave en cubes
  • 1 tasse ( 250 ml ) de céleri tranché
  • 1 lbs ( 500g ) de porc haché
  • 1 lbs ( 500g ) de veau haché
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de fromage ricotta
  • 1 tasse ( 250 ml ) de fromage parmesan
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de persil haché
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de haricots cannellini ou haricots blancs cuits ou en conserve, rincés et égouttés*
  • 2 tasses ( 500 ml ) de feuilles de chou toscan ou chou kale, d'épinards ou de bettes à carde, hachées grossièrement et bien tassées**
  • Garniture (facultatif)
  • Croûtons et parmesan

Dans un petit bol, tremper la polenta dans le lait.
Dans un gros chaudron, amener à ébullition le bouillon de poulet avec le céleri-rave et le céleri. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger le porc et le veau haché. Ajouter la polenta avec le lait et bien mélanger. Ajouter le fromage ricotta, le parmesan, l’œuf et le persil haché, un à la fois, en incorporant bien après chaque ingrédient.
Saler et poivrer.

Faire cuire à la poêle une petite quantité du mélange pour s’assurer de l’assaisonnement. Rectifier au besoin, puis façonner des boulettes d’environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) avec les mains.
Retirer les légumes cuits du bouillon.
Goûter et rectifier l’assaisonnement du bouillon au besoin.
Amener le bouillon à ébullition, ajouter les boulettes et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.***

Remettre le céleri et le céleri-rave dans le bouillon. Ajouter les haricots cannellini et le chou. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit à peine ramolli.
Servir aussitôt accompagné de croûtons, de parmesan et de poivre du moulin si désiré.

NOTE :

* Haricots : On peut remplacer les haricots par des pâtes sèches courtes en les ajoutant au bouillon à la fin de la cuisson des boulettes.

** Feuilles de chou toscan : Pour retirer les tiges des feuilles de chou toscan, il suffit de tenir la tige d’une main et de tirer sur le feuillage avec le pouce et l’index de l’autre main.

*** Boulettes : On peut congeler les boulettes (cuites ou non cuites) en les déposant individuellement sur une plaque que l’on met au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien dures. Conserver dans des sacs à congélation.
 

Vue dans l'épisode
Soupes

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