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Choux de Bruxelles à la Romesco

par Marc-Olivier Frappier

 

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La purée romesco est une purée de poivrons rouges originaire d’Espagne. On l’utilise ici pour accompagner le chou de Bruxelles, mais elle accompagne aussi les oeufs cuits durs, les pommes de terre rôties au four et autres légumes grillés. Elle est également excellente dans un sandwich!

  • 1 tige entière de choux de Bruxelles ou choux de Bruxelles individuels*
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Purée Romesco :
  • 1 tasse ( 250 ml ) de pain un peu sec en morceaux
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’amandes entières
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment fort de type Cherry Bell coupé en deux (ou autre piment au choix)
  • 1 ( 1 ) pot de 500 ml de poivrons rouges grillés (conserver le liquide)
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’huile d’olive
  • Jus de 2 citrons
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de paprika fumé doux (Pimenton)
  • Sel au goût
  • Garnitures :
  • Fromage Manchego râpé
  • Amandes effilées légèrement rôties
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Couper la tige de choux de Bruxelles en deux à l’aide d’une scie ou d’un bon couteau dentelé. Déposer sur une plaque de cuisson. Arroser d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer et cuire environ 20 minutes en tournant à 2 ou 3 reprises en cours de cuisson. Les choux doivent être croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Réserver.

NOTE
* Choux de Bruxelles : Si on utilise des choux de Bruxelles individuels, les couper en deux, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer sur une plaque de cuisson – côtés coupés vers le bas – et cuire à 400 °F (205 °C) environ 15 minutes avant de les retourner. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les moitiés de choux soient dorées.

Purée romesco
Dans un contenant allant au four, déposer les morceaux de pain, les amandes, l’ail et le piment fort. Faire rôtir à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes. Passer au robot culinaire. Ajouter les poivrons rôtis égouttés (conserver le liquide de macération), l’huile d’olive, le jus de citron et le paprika. Réduire en purée et allonger la purée avec le liquide de macération réservé si nécessaire. Goûter et saler au besoin.

Au service
Pour servir, déposer un peu de purée romesco sur les choux de Bruxelles. Parsemer de fromage râpé et d’amandes effilées. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Vue dans l'épisode
Petite Bourgogne

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