Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Gougères

par Josée di Stasio

40 à 50 gougères

menu

Avec variante au fromage bleu

  • 1 tasse ( 250 ml ) d’eau
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sucre
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de sel
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’oignons verts hachés très finement (facultatif)
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de moutarde de Dijon
  • 1 tasse ( 250 ml ) de farine
  • 4 oeufs
  • 1 tasse ( 250 ml ) de fromage gruyère ou 180 ml (3/4 tasse) de gruyère et 60 ml (1/4 tasse) de parmesan ou 250 ml (1 tasse) de cheddar ou d’Emmenthal râpés
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure (facultatif)
  • Garnitures au choix
  • Graines de sésame ou de pavot
  • Nigelle
  • Parmesan ou pecorino râpé

Préchauffer le four à 190ºC (375ºF).

Beurrer ou tapisser deux plaques de 30 x 41 cm (12 x 16po) de papier parchemin. Réserver

Dans une casserole, amener doucement à ébullition l’eau, le beurre, le sucre, le sel, l’oignon vert et la moutarde.

Retirer du feu et ajouter la farine d’un coup. Remettre la casserole à feu moyen et brasser à l’aide d’une cuillère de bois, de 3 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. (Plus la pâte est sèche, mieux elle absorbera les œufs.)

Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Incorporer les œufs un à un dans la pâte refroidie en battant entre chaque addition. Utiliser une cuillère de bois, un mélangeur sur socle ou un robot culinaire. Ajouter le fromage.

À l’aide d’une poche à pâtisserie ou de deux petites cuillères, former des petites boules d’environ 3 cm (1/2 po) de diamètre. Les disposer sur les plaques. Si désiré, fouetter le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus des gougères (pas les côtés, car cela les empêcherait de monter), puis parsemer de graines ou de fromage, au goût.

Cuire au four de 25 à 30 minutes, en alternant la position des plaques à mi-cuisson.

Servir les gougères chaudes ou tièdes.


NOTE

On peut congeler et réchauffer sans dégeler, à 180ºC (350ºF), 5 minutes avant de servir.


VARIANTE AU FROMAGE BLEU

Pour des gougères au fromage bleu, il faut omettre les oignons verts et la moutarde de Dijon et remplacer le fromage gruyère ou parmesan ou cheddar par 250 ml (1 tasse) de fromage bleu.

Ajouter 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade dans le mélange d’eau et de beurre.

Garnir le dessus des gougères de 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées finement avant d’enfourner.

Vue dans l'épisode
5 à 7 Cadeaux salés

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