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Pain naan

par Albert Elbilia

10 pains

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Recette tirée du livre Boulange et boustifaille d’Albert Elbilia Éditions de l’homme

  • 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau tiède
  • 7 ml (1½ c. à thé) de levure sèche
  • 5 ml (1 c à thé) d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • 60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature 2% m.g.
  • 2 ml (½ c. à thé) d’huile végétale
  • 1 litre (4 tasses) de farine non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Mélanger l’eau et la levure dans un bol et laissez gonfler 10 minutes. Ajouter l’eau de fleur d’oranger si désiré, le yogourt et l’huile. Mélanger.

Verser dans le bol du mélangeur et ajouter la farine. À l’aide du crochet, mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes pour combiner les ingrédients.

Ajouter le sel et pétrir 5 minutes à vitesse moyenne. La tenue de la pâte augmentera peu à peu. Augmenter la vitesse au besoin.

Une fois le pétrissage terminé, former une boule sur une table farinée et déposer dans un grand bol.

Couvrir d’une pellicule plastique et laisser gonfler environ 1 ½ heure ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

Préchauffer le gril du four. Déposer une plaque à biscuits renversée au centre du four.

Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et lui donner un rabat. Retourner et couper en 10 portions. Former une boule avec chaque morceau et laisser détendre de 10 à 20 minutes.

À l’aide des doigts, former une galette de forme ovale d’environ ½ cm (1/4 po) d’épaisseur. 

Déposer une à deux galettes sur la plaque à biscuit préchauffée et cuire 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les pains soient gonflés et bien dorés. Répéter avec le reste des pains.

NOTE
On peut aussi cuire les  pains naan sur la cuisinière  dans une poêle en fonte bien chaude ou sur une plaque de cuisson

Vue dans l'épisode
Manger en famille

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