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Pasta Doro (Pâtes dorées)

par Yves Desgagnés

Donne 4 portions

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  • 16 oz (1 lb) ( 450 g ) de spaghettini
  • Huile d'olive
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) d'échalotes grises, hachées finement
  • 8 oz ( 225 g ) de champignons moyens, en quartiers
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 2 courgettes jaunes, en dés
  • 1 ( 1 ) barquette de tomates jaunes, coupée en 2
  • ou
  • 4 tomates jaunes (pelées*), épépinées, coupées en cubes
  • 1 petit piment habaneros jaune, entier
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc, environ
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%, environ
  • 2 c. à soupe c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • 1 poivron jaune pelé** coupé en lanières
  • 1 c. à thé rase ( 5 ml ) de curcuma***
  • 2 poignées de roquette parée ou de basilic
  • 3 échalotes vertes, émincées
  • Eau de cuisson des pâtes au besoin
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de persil italien haché

Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Y faire sauter l'échalote sans colorer.
Ajouter les champignons, l'ail, les courgettes, les tomates et le piment piquant entier. Laisser mijoter doucement 5 minutes.
Ajouter le vin, laisser réduire 1 ou 2 minutes.
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème et le beurre.
Ajouter le poivron et le curcuma.
Saler, poivrer, mélanger.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier.
Laisser mijoter encore 5 minutes.
Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.   
Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce, bien les enrober.
Ajouter la roquette ou le basilic, le persil italien et les échalotes vertes. Mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un plat de service chaud. 


*Pour peler les tomates, les plonger dans l'eau bouillante 15 secondes, les peler, les couper en deux, les presser légèrement pour les épépiner.

**Pour griller les poivrons, les placer sous le gril. Les griller en les tournant pour les carboniser de toutes parts. Laisser tiédir les poivrons dans un bol, à couvert. Les peler et les épépiner. Réserver l'eau de végétation des poivrons et l'ajouter à la sauce, sinon la congeler pour un autre usage.

***Attention, manipuler soigneusement le curcuma. Cette épice tâche en jaune tout ce qu'elle touche.

 

Vue dans l'épisode
Combat des pâtes

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