Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Pesto de queues de persil

par Josée di Stasio

300 ml

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  • 750 ml (3 tasses) de queues de persil et feuilles*
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 60 ml(1/4 tasse) de noix de Grenoble ou de graines de citrouille, légèrement rôties
  • 60 ml(1/4 tasse) de parmesan râpé
  • 125 ml(1/2 tasse) d’huile d’olive
  • Zeste râpé et jus d’un demi-citron
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 
  • Pincéede piment fort
  • Poivre du moulin

Laver les queues de persil

Blanchir 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidir et essorer. On doit obtenir 310 ml (1 ¼ tasse).

Couper en tronçons de 1 cm (1/2 po).

Déposer le persil, les noix, le parmesan, l’ail, le jus et le zeste de citron dans le bol du robot culinaire et pulser environ 1 minute jusqu’à texture désirée.

Ajouter l‘huile d’olive au goût.

Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. On peut aussi doser la quantité de noix et de parmesan au goût.

NOTE: *Utiliser des tiges de persil tendres et pas trop fibreuses. Sinon, n’utiliser que les feuilles. Le temps de cuisson des tiges est en fonction de la maturité des plants.

Se conserve quelques jours au réfrigérateur. On peut aussi utiliser des bacs à glaçons pour congeler des cubes de pesto qu’on démoule ensuite et qu’on conserve dans un sac à glissière pour congélateur.

Vue dans l'épisode
Du champ à la table

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